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    發(fā)布時間:2024-12-27  瀏覽:99次
    大型食堂廚房設(shè)備設(shè)計規(guī)劃相關(guān)知識

    普通就餐人數(shù)到達(dá)300-500以上的食堂就屬于大型食堂了,而大型食堂廚房設(shè)備由于烹飪菜式的多樣性以及功用區(qū)域的復(fù)雜性則需求停止前期的設(shè)計規(guī)劃了,經(jīng)過專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的廚房才干滿足廚師操作的流利和員工的就餐需求。


    食堂廚房設(shè)備設(shè)計規(guī)劃遵照的消費工藝流程是:收貨貯存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)——熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)——面點加工間——備餐間(售賣間)——洗消間。下面就依據(jù)廚房消費流程來理解食堂廚房功用區(qū)域的設(shè)計規(guī)劃。

     

    收貨貯存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域

    原料是廚房消費的前提,加工是廚房進入正式消費的必要根底工作。該區(qū)域包括原料的驗收、進人倉庫以及原料進人烹飪前的初步加工處置等,即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發(fā)、初加工后原料的切割、漿腌等。  


    熱加工區(qū)域和面點加工間

    菜點消費制造是廚房的主要工作,集中了廚房主要的技術(shù)力氣和消費設(shè)備,在整個廚房消費流程中占有相當(dāng)重要的位置。飯點制造與熟制 區(qū),擔(dān)任米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;擔(dān)任面點的加工成型、餡料調(diào)制,點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)普通多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面點間,能夠集中設(shè)計生、熟分離操作間,但請求抽排油煙、蒸氣效果要好,以堅持良好的工作環(huán)境。

     

    備餐間和洗碗間

    廢品完善與售賣區(qū)域,是介于廚房和餐廳之間及餐廳區(qū)域,該區(qū)域與廚房消費流程關(guān)系親密的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“便當(dāng)、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為準(zhǔn)繩將售賣區(qū)設(shè)計為長龍式。


    預(yù)進間

    為了滿足衛(wèi)生防疫請求,售賣區(qū)設(shè)計了預(yù)進間,并留有送餐專用通道?! ?/span>


    洗碗間

    餐具清洗遵照的是一刮、二洗、三沖、四除菌、五保潔的準(zhǔn)繩,一切餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一除菌保潔,該區(qū)系食堂廚房設(shè)計的重要環(huán)節(jié)之一,無需周轉(zhuǎn),易操作。


    食堂廚房精密的設(shè)計規(guī)劃能夠改良現(xiàn)場的人、機、物、料等的更好協(xié)作,進步資源的應(yīng)用才能,這就是不錯的節(jié)能減排行動。


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